亿康小吃车削面，： 肉卤 制作方法： 猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要大块，肥的要小块。 锅里倒---拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，电动小吃车，捞出来。 将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。 放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>;。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，小吃车，味精十克左右，再炒一会儿。 倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。
一个我爸做的“胡椒鸡”，我爸比较重口味，传统白切鸡对他来说平常了一点，于是有---他做了这个菜，材料非常简单，但非常的好吃，小朋友尤喜欢吃。调味只有盐和白胡椒，但意外的美味，有点电饭煲盐焗鸡的做法，肉质没有那么干，撕开有汁。我觉得这个菜好吃在白胡椒和鸡肉非常非常搭。
小母鸡一整只，除去内脏，然后用一点黄酒和盐揉搓入味，鸡腔内也要抹到。然后就是现磨胡椒粉了，现磨才有胡椒味非常关键，是这个菜的，胡椒可以磨粗一点，里外均匀的涂几遍。然后往鸡肚子里塞几片姜一把小葱，挂起来稍微晾一会儿，这样皮肉会紧实一点，更入味。
然后准备电饭煲，内胆只放一茶匙水，把鸡放入，10来分钟就能闻到鸡香胡椒香混合迷人的香气。跳闸后把鸡翻一个面，再次跳闸后焖几分钟就好了。
吃这个鸡还要配个酱汁，多功能小吃车，我爸用的是蒜泥，生抽，陈醋，一点朝天椒和麻油，再加入焖鸡的留在锅里的两勺---鸡汁，配成一碗蘸水。陈醋可以稍微多一点，可以尝出酸味为宜。
真的---吃，麻油，陈醋，和胡椒香很搭，一点点酸很开胃。胡椒香是前调，鸡肉香是基底，不蘸蘸水吃和白切，盐焗相比，是处在两者中间的口味，加上蘸水就直接把它的味道忽然甩到了不知是哪里了，就像酱油里加了芥末那么相配。这个菜方便易做，父母朋友的小孩每次来都提这个鸡，闹着要吃，大家可以试试。
一，炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，流动小吃车，就行了。此汤也可作为火锅的锅底。二放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
三锅底做好后就可以加蔬菜了，把洗净的蔬菜，羊肉卷，鱼丸，鸡丸等，加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了，可以先加肉类耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比较好熟。
四将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐（盐量根据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣烫的汤
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